Omas veganer Steckrübeneintopf: saisonal und regional

Name: Omas veganer Steckrübeneintopf: saisonal und regional
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Steckrüben, gewürfelt; 300 g Kartoffeln, gewürfelt; 200 g Karotten, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Entdecken Sie das herzhafte und nahrhafte Rezept für Omas veganen Steckrübeneintopf, perfekt für kalte Tage.

Erstellt von

Sina Engel

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-11T12:28:41.597Z

Omas Steckrübeneintopf ist nicht nur vegan, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonale und regionale Zutaten zu genießen. Dieses Gericht bringt die Aromen des Herbstes auf den Tisch und ist ein wahrer Seelenwärmer.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes, wohltuendes Aroma mit frischen Gemüsen
Perfekt für kalte Winterabende
Ein einfaches und schnelles Rezept für jeden Tag

      

Die Vorteile von Steckrüben

Steckrüben sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und B-Vitaminen, sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Diese Wurzelgemüse sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Durch den hohen Wassergehalt helfen Steckrüben zudem, den Körper mit Flüssigkeit zu versorgen, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist.

Ein weiterer Vorteil von Steckrüben ist ihre Vielseitigkeit. Sie können nicht nur in Eintöpfen, sondern auch in Pürees, Aufläufen oder sogar als gesunde Beilage verwendet werden. Ihre süßliche Note harmoniert hervorragend mit herzhaften Zutaten, was sie zu einem idealen Bestandteil vieler Gerichte macht. Durch die Verwendung von saisonalen und regionalen Steckrüben unterstützen Sie zudem die lokale Landwirtschaft und reduzieren den ökologischen Fußabdruck.

Die Kunst des Eintopfes

Eintöpfe gelten als eine der ältesten Kochtechniken und sind bekannt für ihre Fähigkeit, Aromen zu vereinen und zu intensivieren. Das langsame Köcheln ermöglicht es den Zutaten, ihre Geschmäcker optimal freizusetzen, wodurch ein herzhaftes und wohltuendes Gericht entsteht. In diesem Rezept vereinen sich die erdigen Aromen der Steckrüben und Kartoffeln mit den süßen Noten der Karotten und der Würze von frischen Kräutern.

Ein weiterer Vorteil des Eintopf-Kochens ist die Flexibilität. Sie können je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Fügen Sie zum Beispiel noch weitere Gemüsesorten hinzu oder verwenden Sie andere Kräuter, um den Eintopf nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Egal, ob Sie eine vegane oder eine vegetarische Variante bevorzugen, der Eintopf ist immer eine herzhafte und nahrhafte Wahl.

Tipps für die Zubereitung

Um den Eintopf noch geschmackvoller zu machen, empfiehlt es sich, die Gemüsebrühe selbst herzustellen. Dadurch können Sie den Salzgehalt und die Aromen selbst bestimmen. Verwenden Sie frische Kräuter und hochwertige Öle, um den Geschmack zu intensivieren. Auch das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs in Olivenöl ist ein wichtiger Schritt, um eine aromatische Basis für den Eintopf zu schaffen.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Zutaten bereits am Vortag vorbereiten. Das Schälen und Schneiden des Gemüses kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber gut vorbereitete Zutaten erleichtern Ihnen die Zubereitung am nächsten Tag. Sie können den Eintopf auch portionsweise einfrieren, sodass Sie an kalten Tagen immer eine warme und nahrhafte Mahlzeit zur Hand haben.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für Omas veganen Steckrübeneintopf:

Zutaten

500 g Steckrüben, gewürfelt
300 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g Karotten, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und regional sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Eintopf zuzubereiten:

Vorbereitung der Zutaten

Schälen und würfeln Sie die Steckrüben, Kartoffeln und Karotten. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch für 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind.

Eintopf kochen

Fügen Sie die Steckrüben, Kartoffeln und Karotten hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln.

Würzen

Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.

Servieren Sie den Eintopf heiß, gerne mit frischem Brot.

Nährstoffgehalt des Eintopfs

Dieser vegane Steckrübeneintopf ist nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch reich an Nährstoffen. Mit einer Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten bietet er eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien. Steckrüben und Karotten sind besonders reich an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können.

Da der Eintopf auf Pflanzenbasis ist, ist er zudem cholesterinfrei und eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ihre Ernährung gesund gestalten möchten. Die Ballaststoffe aus den Steckrüben und Kartoffeln tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und fördern eine gesunde Verdauung.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie dem Eintopf verschiedene Gewürze hinzufügen. Eine Prise Kreuzkümmel oder Paprika verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und einen interessanten Geschmack. Auch das Hinzufügen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen macht den Eintopf noch nahrhafter und proteinreicher.

Für eine extra Portion Frische können Sie am Ende der Kochzeit frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch unterrühren. Dies gibt dem Eintopf nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sieht auch toll aus und macht das Gericht ansprechender.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Steckrübeneintopf am besten in tiefen Tellern oder Schalen, damit jeder Löffel die köstliche Brühe aufnimmt. Ein frisches, knuspriges Brot oder ein Stück Baguette passt hervorragend dazu und rundet die Mahlzeit ab. Für eine besondere Note können Sie auch einen Klecks pflanzliche Sahne oder einen Spritzer Zitronensaft darüber geben, um die Aromen zu heben.

Dieser Eintopf eignet sich auch hervorragend als Meal Prep. Bereiten Sie eine größere Menge zu und portionieren Sie sie in luftdichten Behältern. So haben Sie an stressigen Tagen immer eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit zur Hand, die einfach aufzuwärmen ist. Ein schnelles und sättigendes Abendessen für die ganze Familie!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch Gemüse wie Sellerie oder Lauch hinzufügen, um den Eintopf nach Ihrem Geschmack zu variieren.

→ Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?

Der Eintopf hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, Sie können den Eintopf in Portionen einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut abzukühlen, bevor Sie ihn einfrieren.

→ Ist der Eintopf glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, solange die Gemüsebrühe ebenfalls glutenfrei ist.