Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g gemahlene Mandeln; 4 Eier; 100 ml Zitronensaft; Schale von 2 Bio-Zitronen; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz; 50 ml Kokosöl (geschmolzen); 60 g Erythrit (oder ein anderer Ersatz-Zucker)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe kürzlich einen köstlichen Zitronenkuchen ohne Zucker gebacken, der nicht nur frisch und saftig ist, sondern auch hervorragend für alle geeignet ist, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Mit der richtigen Kombination aus Mandeln und Zitronensaft erhält dieser Kuchen eine tolle Textur und einen erfrischenden Geschmack. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier begeistert mich besonders – er ist einfach zuzubereiten und die unterschiedlichen Aromen harmonieren perfekt miteinander.

Erstellt von

Sina Engel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T03:49:13.345Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal begann, mit zuckerfreien Rezepten zu experimentieren. Es war eine Herausforderung, die Süße zu ersetzen und dennoch den gewohnten Geschmack zu erhalten. Nach ein paar Versuchen mit verschiedenen Alternativen habe ich das perfekte Verhältnis gefunden.

Bei der Zubereitung des Kuchens verwende ich frischen Zitronensaft und -schale, was ihm nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine interessante Tiefe des Geschmacks verleiht. Das Backen mit Mandeln als Basis bringt eine nussige Note, die den Kuchen noch unwiderstehlicher macht.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack ohne zugesetzten Zucker.
Saftige Textur, die beim ersten Bissen begeistert.
Ideal für Diabetiker oder alle, die auf Zucker verzichten möchten.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die gemahlenen Mandeln sind die Basis dieses Zitronenkuchens und tragen nicht nur zur Textur bei, sondern auch zur Feuchtigkeit. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen beim Backen saftig bleibt und nicht austrocknet. Wenn Sie Mandeln nicht zur Hand haben, können Sie auch gemahlene Haselnüsse verwenden, allerdings wird der Geschmack dadurch etwas nussiger.

Der frische Zitronensaft und die Schale verleihen dem Kuchen einen intensiven, erfrischenden Geschmack. Bio-Zitronen sind empfehlenswert, da sie ohne chemische Rückstände angebaut werden. Achten Sie darauf, die Zitronen vor dem Auspressen gut abzuwaschen, damit keine Wachsreste in den Kuchen gelangen.

Backtechnik und Tricks

Beim Schlagen der Eier mit dem Erythrit ist es wichtig, eine schaumige Konsistenz zu erreichen. Dies hilft, dem Kuchen Volumen zu verleihen und sorgt für eine luftige Textur. Nutzen Sie dafür eine Küchenmaschine oder einen Handmixer mit dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer Geschwindigkeit. Schlagen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten lang, bis sie hell und schaumig ist.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Dies kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Stoppen Sie, sobald alles gut vermengt ist. Eine kurze Mixzeit sorgt dafür, dass der Kuchen zart bleibt und die Aromen gut zur Geltung kommen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Dieser Zitronenkuchen eignet sich hervorragend als leichtes Dessert oder als Snack für zwischendurch. Sie können ihn pur genießen oder mit einer selbstgemachten Joghurt- oder Quarkcreme servieren, die die saure Note der Zitrone unterstreicht. Eine Garnitur mit frischen Beeren kann ebenfalls eine schöne Farbkombination bieten und zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Falls Sie Reste haben, können Sie den Kuchen einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er bleibt bis zu 4 Tage frisch im Kühlschrank. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren, indem Sie einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So haben Sie immer einen leckeren Snack zur Hand.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den köstlichen Zitronenkuchen:

Zutaten

200 g gemahlene Mandeln
4 Eier
100 ml Zitronensaft
Schale von 2 Bio-Zitronen
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
50 ml Kokosöl (geschmolzen)
60 g Erythrit (oder ein anderer Ersatz-Zucker)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform.

Teig zubereiten

In einer Schüssel die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen. Zitronensaft, -schale und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten vermengen

Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz hinzu. Rühren Sie, bis alles gut kombiniert ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn für etwa 40-45 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer zusätzlichen Zitronenoberfläche, wenn gewünscht.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Hauch von Vanilleextrakt hinzufügen oder eine Glasur aus Zitronensaft und Erythrit zubereiten.

Variationen des Rezepts

Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie ein paar Tropfen Zitronenextrakt zu den feuchten Zutaten hinzufügen. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für einen besonders frischen Geschmack. Alternativ können Sie für eine subtile Veränderung die Zitrone durch eine Orange ersetzen, um einen orangenen Kuchen zu kreieren.

Wenn Sie Experimentierfreudig sind, versuchen Sie, verschiedene Nüsse oder Samen in den Teig einzufügen. Gehackte Walnüsse oder Chiasamen bieten nicht nur eine interessante Textur, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Sie können auch einen Teil der Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen, um eine exotische Geschmacksnote hinzuzufügen.

Häufige Probleme und ihre Lösungen

Sollte der Kuchen nach dem Backen zu trocken erscheinen, könnte es daran liegen, dass er zu lange gebacken wurde. Jedes Backofenverhalten variiert, daher ist es wichtig, den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ablauf der angegebenen Backzeit zu überprüfen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Falls Sie bemerken, dass der Kuchen nicht gut aufgeht, könnte das am Backpulver liegen. Stellen Sie sicher, dass Sie frisches Backpulver verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es ist auch hilfreich, die Eier vor der Verwendung Zimmertemperatur erreichen zu lassen, da dies die emulgierenden Eigenschaften verbessert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch anderen Mehlsorten verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz variieren kann.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept für Muffins verwenden?

Ja, das Rezept eignet sich auch hervorragend für Muffins! Die Backzeit beträgt etwa 20-25 Minuten.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da wir gemahlene Mandeln verwenden, ist dieser Kuchen glutenfrei.