Gemüsepfanne mit Glasnudeln

Name: Gemüsepfanne mit Glasnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Glasnudeln; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Karotten; 150g Brokkoli; 100g Zuckerschoten; 2 EL Pflanzenöl; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 3 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; Frischer Koriander (zum Garnieren)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese Gemüsepfanne mit Glasnudeln ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die bunten Zutaten und die zarten Glasnudeln machen diese Speise zu einer perfekten Wahl für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen. Dazu kommt eine würzige Soße, die alles perfekt abrundet. Es ist eine einfache, gesunde und köstliche Option, die sogar die Wähler von weniger Gemüse überzeugt. Lass dich von diesem Gericht inspirieren – es ist schnell zubereitet und sorgt für gute Laune!

Erstellt von

Sina Engel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:10:25.334Z

Als ich das erste Mal diese Gemüsepfanne mit Glasnudeln zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Farbenpracht der Zutaten. Jedes Gemüse bringt eine eigene Note mit, und zusammen harmonieren sie perfekt. Ein besonderer Tipp von mir ist, die Glasnudeln nur kurz in heißem Wasser ziehen zu lassen, um ihre zarte Textur zu bewahren.

Das Rezept ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig. Man kann saisonales Gemüse verwenden und je nach Lust und Laune variieren. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten und so weniger Lebensmittel zu verschwenden. Probiert es aus – ihr werdet es lieben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige Gemüsestücke, die frisch und knackig sind
Leichte und geschmackvolle Soße, die das Gericht hebt
Schnell zubereitet und ideal für Wochentage

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Frisches Gemüse ist das Herzstück dieser Gemüsepfanne. Jede Zutat bringt ihren eigenen Geschmack und Nährstoffgehalt mit. Insbesondere Paprika liefert nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch viel Vitamin C. Um sicherzustellen, dass dein Gemüse knackig bleibt, achte darauf, es nicht zu lange zu garen – es sollte nach dem Anbraten noch leichten Biss haben. Auch die Verwendung von Bio-Gemüse kann die Aromen intensivieren und macht die Speise gesünder.

Die Zuckerschoten tragen eine süßliche Note und einen köstlichen Crunch bei, während der Brokkoli nicht nur Nährstoffe enthält, sondern auch eine angenehme Textur. Wenn du eine Variation der Gemüsevielfalt wünschst, kannst du stattdessen Blumenkohl oder grüne Bohnen verwenden. Diese alternativen Zutaten passen gut zur Glasnudeln und bringen neue Geschmäcker in dein Gericht.

Die Technik des Anbratens

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Beginne mit hitzebeständigem Pflanzenöl und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es leicht glänzt. Gib den Knoblauch und den Ingwer zuerst hinzu, da sie aromatisch sind und schnell brennen können. Halte sie im Auge, bis sie duften, bevor du das restliche Gemüse hinzufügst.

Beim Hinzufügen des Gemüses ist es wichtig, die Pfanne nicht zu überladen, da dies die Garzeit verlängert und das Gemüse dampfen anstatt braten lässt. Brate das Gemüse in kleinen Portionen an, sodass es schön gebräunt wird und die Maillard-Reaktion - welche den Geschmack intensiviert - eintreten kann. Achte darauf, dass das Gemüse leuchtende Farben annimmt und leicht gebräunt ist, was typisch für gut angebratenes Gemüse ist.

Zutaten

Hauptzutaten

200g Glasnudeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
150g Brokkoli
100g Zuckerschoten
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
3 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
Frischer Koriander (zum Garnieren)

Zubereitung

Glasnudeln vorbereiten

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.

Gemüse schneiden

Während die Nudeln ziehen, das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zuerst den Knoblauch und Ingwer anbraten, dann nacheinander die Paprika, Karotten, Brokkoli und Zuckerschoten hinzufügen. Jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Nudeln und Soße hinzufügen

Die vorbereiteten Glasnudeln und die Sojasoße in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen. Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen und umrühren.

Anrichten

Die Gemüsepfanne auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison oder Verfügbarkeit. Auch Tofu oder Hühnchen können hinzugefügt werden, um das Gericht proteinreicher zu gestalten.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du von der Gemüsepfanne etwas übrig hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter spätestens nach zwei Stunden abgekühlt und gereinigt wird. So bleibt das Gemüse frisch und genießbar bis zu drei Tage lang. Willst du die Glasnudeln direkt mit dem Gemüse lagern, empfehle ich, sie getrennt zu halten, da sie die Flüssigkeit absorbieren können und dadurch matschig werden.

Für längere Lagerung kannst du die Gemüsepfanne auch einfrieren. In einem gefrierfesten Behälter hält sie bis zu einem Monat. Wenn du sie wieder aufwärmst, kann ein Spritzer Wasser beim Erhitzen in der Mikrowelle oder in einer Pfanne helfen, die Konsistenz zu behalten, ohne dass das Gemüse verkocht wird.

Serviervorschläge

Diese Gemüsepfanne kann allein als leichte Mahlzeit serviert werden, oder du kannst sie als Beilage zu Gegrilltem oder als Teil eines größeren asiatisch inspirierten Buffets integrieren. Ich finde es auch köstlich, wenn ich sie mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen bestreue, um zusätzliches Aroma und Crunch hinzuzufügen.

Ein weiterer großartiger Serviervorschlag ist die Kombination mit einer scharfen Sriracha-Soße oder einer Erdnusssauce. Diese verstärken nicht nur den Geschmack, sondern bringen auch interessante Texturen und Aromen in dein Gericht. Du könntest auch eine Beilage aus Reis oder Quinoa in Erwägung ziehen, um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pfanne vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt bis zu 2 Tage frisch.

→ Welche Sojasoße sollte ich verwenden?

Ich empfehle, eine hellere Sojasoße für einen milderen Geschmack zu verwenden. Dunkle Sojasoße kann ebenfalls verwendet werden, aber sie hat einen stärkeren Geschmack.

→ Kann ich die Glasnudeln durch andere Nudeln ersetzen?

Ja, du kannst auch Reisnudeln oder andere Paste verwenden, aber die Garzeit könnte variieren.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Dieses Rezept ist bereits vegan, wenn du tierische Produkte wie Huhn, Rind oder Käse vermeidest.